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Crema fría de zanahoria con virutas de manzana
Esta receta contiene zanahorias cuyo aporte de betacarotenos (provitamina A) es tan valioso que se aconseja en casos de pérdida de agudeza visual y previene el envejecimiento prematuro.
Su pectina, un tipo de fibra soluble, suaviza la mucosa digestiva y combate el estreñimiento.
Jamón al oporto
El jamón es muy empleado como plato principal, especialmente en la época navideña, no sólo en America sino también alrededor del mundo.
En esta ocasión, se presenta junto al oporto el cual es un vino, original de la región que lleva su nombre en Portugal, que resulta ideal como aperitivo así como para acompañar postres, quesos fuertes y platos principales.
Consejos para cocinar con yogur
El yogur es uno de los alimentos considerados más saludables, pero ¿A qué se deben todas sus virtudes? Tiene que ver con las bacterias “buenas” que es necesario incorporarle para su fermentación, que es lo que hace que la leche se convierta en yogur.
El proceso empieza con la pasteurización. La leche se calienta para eliminar sus patógenos. Luego hay que añadir bacterias “buenas”, en concreto las conocidas como para lograr la típica textura de yogur.
Lo que hacen esas bacterias, si la leche se mantiene a una temperatura por encima de los 40° C durante algunas horas, es reproducirse. Para realizar dicho trabajo usan la energía que les proporciona el azúcar de la leche, la lactosa, y la transforman en ácido láctico. Estevuelve acida la leche y eso permite que coagulen sus proteínas. Así se consigue la cremosidad característica del yogur. Cuando el proceso se termina, se detiene la fermentación manteniendo el yogur abaja temperatura.
Existen ciertos consejos y tips de cocina cuando se consume el yogur y que detallamos a continuación:
Para preparar las salsas
Es conveniente dejarlo espesar toda una noche en la heladera sobre un colador muy fino para que pierda el suero. Durante la elaboración, se puede agregar una cucharada de leche en polvo antes de calentar la salsa para que el yogur tenga más cuerpo. En este sentido, se pueden preparar:
Otros tips de cocina
Truco de cocina #1:
Cuando se ralla queso, una de las tareas más pesadas es fregar luego el rallador. Para que quede bien limpio en pocos instantes, frótelo con una papa cruda.
Truco de cocina #2:
Al preparar sopas y caldos, procure siempre agregar un hueso durante la cocción. La gelatina del hueso le suministra al caldo consistencia y sabor. La consistencia más espesa se obtiene generalmente cuando se usan huesos de ternera.